La seconda ricetta della mia domenica napoletana, oltre il timballo bianco, raccolta da Antonio Tubelli, è questa: semplice ed efficace.
Involtino di verza
Qui l’involtino di verza è affiancato ad una polpetta napoletana
Ingredienti per 4 persone
350 gr zucchine
200 gr carote
16 foglie di verza
4 patate piccole
Porri
Cipolline novelle
100 gr formaggio pecorino
Olio
Aglio
Sale
Procedimento
Fate sbollentare al dente la verza e lasciatela raffreddare. In una padella ampia mettete olio, aglio, cipollina tagliate finemente. Aggiungete carote e zucchine tagliate a tocchetti non molto piccoli. Appena morbidi, spegnete il fuoco e lasciateli riposare per qualche minuto, aggiungete il pecorino grattugiato. Stendete quindi le foglie di verza, salate e pepate. Formate dei fagottini con il composto di verdure e infornateli in una teglia con un filo d’olio, cospargete di in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti servire caldo.
Abbinerei a questi piatti, oltre l’Aglianico che ho scelto, una Coda di Volpe irpina o un Piedirosso del Taburno, o il rosato Depié di Farro.
Giulia Cannada Bartoli