Piante a Lapio 2011 Joaquin debutta a Milano con i piatti di Andrea Aprea

Andrea Aprea e Raffaele Pagano Joaquin

Nei giorni scorsi abbiamo parlato del galateo di presentazione di un vino, regole semiserie ma molte efficaci a cui si è attenuto il buon Raffaele Pagano nella presentazione del progetto Piante a Lapio 2011 realizzata per la stampa specializzata al Park Hyatt con i piatti di Andrea Aprea

Piante a Lapio, Joaquin

Il progetto ha tempi lunghi, ne parlammo su questo blog nel gennaio scorso durante una nostra visita a caccia di viti vecchie di Lapio

la sala

Per il vino preferisco rubare la degustazione a un professionista, per la precisione a quella fatta da Andrea Gori su Intravino: mostra un naso di zolfino e pepe, squillante e incisivo, ginestra e rosa gialla, menta bianca, alloro, canfora, borotalco, miele millefiori, vaniglia e sale, molti precursori aromatici ma entusiasmante; bocca meno espressiva ma con nocciole ed episperma, agrumi e salsedine. Peperone e pomodoro da legno di castagno, un vino tumultuoso e in fieri, tremendamente affascinante. Voto 88

Vino della Stella 2012

Si è tratta di un lavoro molto lungo, una sorta di archeologica della vite perché si sono cercate nelle colline silenti di Lapio le piante centenarie pre-fillossera che, come ci insegna l'esperienza in Costiera Amalfitana, regalano al vino note particolari, in linea di massima maggire morbidezza rispetto alle durezze.

Caprese…dolce e salato

La fermentazione avviene in botti di castagno di Agerola costruite proprio per questo vino con una sosta sulle fecce di circa sei mesi. I lieviti usati sono locali, selezionati a Lapio dallo Stapa-Cepica di Avellino, braccio operativo della Regione in agricoltura e viticoltura. Infine l'obiettivo è quello di eliminare del tutto l'uso della solforosa.

Andrea Aprea: riso, limone, scampi, capperi e rosmarino

Insomma, il progetto è restituire al Fiano una sua originaria identità, sicuramente molto diversa da quella al quale siamo abituati, risultato di lieviti e barbatelle selezionate oltre che di sistemi di allevamento a spalliera.

Andrea Aprea: cernia, panzanella, olive verdi, salicornia, zuppa di acqua di mare

Una scelta di rigore insomma, non semplicemente raccontata ma vissuta in un bicchiere che non cerca in alcun modo di essere piacione o ruffiano, anzi, destinato a dividere gli appassionati come nota argutamente Alessandro Marra sul suo blog Stralci di Vite: Ne è venuto fuori un vino primordiale che ha lo stesso fascino delle idee di chi lo ha pensato, un bianco che divide e che va a rompere, in un sol sorso, tutta una serie di più o meno radicate convinzioni sul Fiano di Avellino e su quelle che potrebbero dirsi le peculiarità dei vini provenienti dall'areale di Lapio, tendenzialmente più ricchi e opulenti rispetto a quelli di altri distretti della denominazione.

Stefano Caffarri e Enzo Vizzari

Andrea Aprea ha interpretato alla perfezione il vino con piatti efficaci, semplici e molto ben eseguiti. le due ore, nota sempre Alessandro, sono letteralmente volate via.

Chiara Giovoni e Andrea Gori

Prima lo Champagne selezionato da Raffaele, poi l'ottimo Vino della Stella 2012 e infine il Piante a Lapio 2011. Un crescendo in piena armonia con i piatti di Andrea Aprea, bravissimo.
Piante a Lapio è destinato a durare molto, secondo me il momento ideale per berlo arriverà nei prossimi tre, quattro anni. Impossibile dire però sulla durata, tanto è diverso daquelli che si trovano in giro. Certo acidità, alcol e corpo sembrano essere ottime premesse per il futuro.

La sommelier Valentina Benedetti

Lo troverete a circa 70 euro in enoteca, sicuramente di più al ristorante.
Lo berrete non freddo, appena fresco come un rosé o un rosso non tannico come il Piedirosso, in un bel bicchiere molto ampio.
Andrea e Raffaele, orgoglio campano a Milano

www.joaquinwines.com