Risotto e ossobuco alla milanese
di Giancarlo Maffi
Autunno. Tempo perfetto per un ritorno alle (quasi ) origini : ossobuco di vitellone con classico risotto alla milanese.
Non ho né tempo né voglia di descrivervi tutti gli ingredienti e la preparazione. Cercatevela in giro. Il web ne è pieno. Bonilli ne ha appena proposta una sul papero giallo, per esempio anche se in questo caso non vi assicuro il risultato.
Vi dirò solo che mia nonna lo faceva infarinando un poco la carne. Non è corretto. Ma molti lo fanno. Il sugo del trito ai tre gusti passepartout cipolla-sedano-carota ne esce più goloso.
Cipolla, sedano e carota per il trito
Del risotto non vi dico nulla se non che per me è cosa maniacale, quindi il brodo va fatto il giorno prima e si usano rigorosamente PISTILLI DI ZAFFERANO E NON POLVERE , (IO USO PISTILLI ABRUZZESI MA QUA OGNUNO LA PENSA ALLA SUA MANIERA), che non sapremo mai che ci hanno aggiunto.
Nei negozi un grammo di zafferano costa 18 euri. La cocaina fra un po’ costerà meno. Quindi regolatevi di conseguenza. Ricordatevi al momento della mantecatura di darci di gomito, con la casseruola. Altrimenti mangerete uno di quei banali risi tirati a falso risotto che quasi sempre si trovano cinquanta chilometri a sud della linea del grande fiume.
Vi faccio notare un particolare . Il piatto di servizio è stato creato APPOSITAMENTE DALLA VILLEROY & BOCH PER LELLO TORNATORE: SI CHIAMA “PEZZOGNA“.
Il piatto Pezzogna
Direte voi a questo punto che c’entra questa foto scattata dal vostro Maffi-barillari alla cena delle Tre Forchette?
C’entra, Eccome. Gli occhi di TUTTI i giovani sous-e sous sous chef presenti ormonavano pesantemente alla vista della folgorante mise della suddetta.
Allora facciamo un giochino: noi vi mettiamo qui un bel video dove la dama misteriosa fece sbarellare Totti da giovane.
Vogliamo nome e cognome!
Chi indovina per primo vince (Bocchetti non è ammesso:-)
La prima copia autografata dei vini francesi del Guardiano del Faro stampata in carta di Amalfi
Il secondo avrà l’onore di essere mio ospite all’Enoteca Pinchiorri
Il terzo si becca due uova di Parisi, certo non le mie, con un bicchiere di Chianti all’Enoteca Marcucci
Villeroy, ma anche Boch, se ti beccano ti querelano per malversazione, nel senso di distrazione o di uso indebito e illegittimo di nobile materiale normalmente utilizzato per vere pezzogne :-)
Un aiutino, vi prego. E’ una velina che poi ha fatto il corso con l’Ais Roma?
Alla faccia della velina… È il miglior assaggiatore di vini che io conosca! Pensate che è più brava e intelligente, che bella…
Ciao A
Ps a questo punto Giancarlo tremo al pensiero di cosa potrai fare con la foto insieme a mia moglie che mi hai scattato nella stessa serata ;-)
la foto con tua moglie è decisamente migliore.
la signora in questione ho dovuto fotografarla da lontano, per due motivi: stava seduta ad un tavolo vicino a persone che hanno voltato la faccia dall’altra parte appena mi hanno visto e…. soprattutto TU NON ME L’HAI PRESENTATA . poi ho capito che si trattava di gelosia , diciamo cosi’, PROFESSIONALE. e ,naturalmente…. l’ho trovata una motivazione accettabile :-)))
poi, cosi’ sgranata, la signora lascia qualche dubbio in piu’ … e ci fa gioco.
Potrò anche confondere un dentice con una pezzogna, e quindi non essere competente in materia ittica, ma tu, che scambi la signora della foto con quella del filmato di scherzi a parte, dai enorme dimostrazione di incompetenza in materia di …ocche, la qual cosa è molto più grave !!! ;-))))
Lello, posa la sigaretta, e non bruciarti le dita, perchè dieci minuti con la lingua fuori sono tanti per qualsiasi cicca, il fumo davanti allo schermo ti deve aver dato un effetto fumè confondente. Fidati, La Chérie è bravissima a mandare in tilt i maschietti, da Cernilli a Totti :-))
Sigaretta o non sigaretta, insisto, a me questa signora non sembra la stessa della foto, tra l’altro sfocata, di Maffi. Ma nemmeno quella del filmato di scherzi a parte!!! Verificate…
http://www.vinaliavini.it/intro/index.html
a questo punto, roberto, molla il colpo. delle due l’una : o tornatore ci marcia ,e speriamo sia cosi’ per il livello della sua intelligenza, oppure non è in grado ci capire che il video è di qualche anno fa , visto che totti ha la faccia da bambino. tra l’altro secondo me la lauro ha piu’ fascino ora .
qualche traccia la stiamo dando .la battuta di roberto su cernilli riguarda infatti una trasmissione tivi….
Diciamo che sono fuori concorso perchè lo sapevo già. Si chiama Cristiana Lauro e dovrebbe aver a che fare con Vinalia s.r.l. che distribuisce alcune note case su Roma. Nelle note di presentazione del sito dimostra anche di avere autoironia dicendo:
“E’ proprio sul finire del decennio che Cristiana, grazie ai buoni uffici di un amico ispiratore, Silvano Prompicai, decide di lasciare il teatro (che a tutt’oggi non mostra pena per l’abbandono!) per seguire la sua vera vocazione: il buon vino.”
Sulle capacitò enologiche lascio a chi ne sa più di me.
non sono d’accordo : a me nel video pare BRAVISSIMA :-)
Chiederemo un parere ad Aldo Grasso…
Non è che ha a che fare… È la domina e inventrice di Vinalia, società di distribuzione di primo piano su Roma, ma oggi sempre più orientata sulla comunicazione di aziende vinicole (e che aziende)… Grande palato e signora di rara simpatica e piacevolezza. Nonché da qualche giorno sodale mia e di Paolo Trimani su scattidivino…
Confermo, senza tema di smentita, che è lei quella che fece girare la testa al capitano nel video… Cosa peraltro comprensibilissima ;-)
Ciao A
Compro TUTTO!
Totti, buongustaio!
Quindi chi ha vinto? Mi avete molto divertita.
Cristiana Lauro
Io di più! :-)
buonasera Cristiana. complimenti a prescindere. avrebbe vinto l’avvocato grammauta, comunque. tornato a casa da roma gli ho dato solo il seguente input : BELLA ,BOLOGNA ,VINO e la foto ,sfocata . dopo tre minuti il nostro google personale ha sputato il risultato. poi il guardiano del faro è partito con la ricerca sui video perchè sono partiti dei ricordi sul suo nome.
io invece l’ho vista la prima volta l’altra sera.
quindi a questo punto comunque , sperando di farle cosa gradita, le faremo avere una copia con il suo numero preferito ( da 11 a 99 ) del prezioso libro che andiamo ad editare sui vini francesi del guardiano del faro. e poi , visto che pare che di vino lei ne capisca, la si vorrebbe invitare in un luogo sicuramente atto alla bisogna : l’enoteca pinchiorri. lasciamo a lei la scelta del cavaliere :-)
Il libro sarà un omaggio gradito. Sulla cena da Pinchiorri sconsiglio vivamente…bevo come un alpino! Complimenti ancora per le simpatiche e garbate facezie. Cristiana Lauro
Giancarlo ti devo correggere. La risposta l’ho data senza neppure vedere la foto.
Io purtroppo non ho potuto partecipare, visto che sapevo già di chi si trattava
Anzi, Maffi mi renderà merito: dalla sommaria ma appassionata descrizione di Cristiana che mi ha fatto al telefono ho risposto a colpo sicuro individuando subito il nome :-D
“appassionata” mi sembra tanta roba, diciamo “non indifferente” , questo si :-))
Antonio, non oso pensare “la sommaria, ma appassionata descrizione” di Giancarlo… ;-)
ciao A
Si tratterebbe di aprire una rubrica biografica da titolare ” Le infatuazioni settimanali di Maffi” . ;-)
Tutto il blog non basterebbe!!! ;-))))))
Ma che schifezza dev’essere quell’ossobuco!
Pietra tombale sulle velleità culinarie di Maffi :-D
Non ti credere: c’è sempre Bernardi il paranoico che dopo questa presa di posizione farà il post: l’ossobuco di Maffi ennesima svista della Guida Espresso:-)))
Boccone ghiotto visto che in 766 pagine e 1500 euro di bolletta telefonica per fare le verifiche ha trovato solo da dire su un ristorante che apre a dicembre:-)
No no, secondo me cucina bene, non potrebbe essere altrimenti… tuttavia se fossi in te Giancarlo, mi iscriverei al corso di mise en place la prossima volta che lo fanno perchè è la presentazione che è scoraggiante nelle tue ricette. Sembra sempre che stai preparando la pappa ai cani.
…vero, per cani, cani…
In verità la presentazione di uno straordinario piatto di crudo di pesce che Giancarlo mi ha offerto l’estate scorsa in occasione della colazione a casa sua in compagnia di Aldo Fiordelli non era poi così male.
Per ‘inverno ci sta lavorando…
Io consiglierei di attenersi, nelle tentate performances , al proprio circoscritto campo avicolo, onde evitare figuracce di questo tipo… ;-))
sì ma eravamo già alla seconda magnum di champagne
io assaggerei il piatto prima di giudicarlo……….l’abito non fa il monaco.
Se qualcuno prova a “criticare” il servzio di Maffi, per la presenza della procace fanciulla, adducendo il motivo che con l’ossobuco non c’entra niente quel meraviglioso decollete…vuol dire che non ha capito niente della vita… :-)
Spero di mangiare un altrettanto buon risotto al Ratanà la prox settimana…e spero di trovare una splendida fanciulla come quella immortalata da maffi nel medesimo locale….:-)
fanciulla ?
preferisci… “suddetta”??…va bene uguale…del resto quando si parla di belle donne ogni appellattivo è assolutamente pertinente
però la foto è bella. L’hai fatta con una macchina come la mia?
Ps.: intendo la foto del piatto di cereale aromatizzato al croco e fetta di osso di gamba bovina.
@sartu’ : grazie. Tu si che hai capito lo spirito esatto del post:-)@ caffazzi: occhio che ti curo:-)
Bentornati cari Stefano e Giancarlo. E’ riuscito questo matrimonio?
Poteva andare peggio:-)
Qualche brava persona riesce ad avvisare e mettere in guardia la inconsapevole Cristiana Lauro dalla pericolosità di un Maffi lanciato in un tête-à-tête pinchiorrano ? :-))
altro che farina, Jack Nicholson e Jessica Lange ! Maffi per movimentare il rapporto è uso spaccare le uova di Parisi sul tavolo di cucina, far venire da Modena la sfoglina personale di Bottura ad impastare la farina buratto del Molino Marino, creare i tortellini, darli da mangiare a Dino (eccerto, con le uova di Parisi, scherziamo ?) e poi, forse, si diverte !!
Ahahahhahhahaah , carina :-) . Non ti preoccupare. Ci pensa l’ avvocato paga-no ‘ a infangarmi.@Scarpato : dino’ mangia solo le mie , naturalmente. E solo con il caviale, iraniano pero’ ,non quello buzzurrissimo dell’ acquitania:-))
Dinò: les oeufs de Paris(i), jamais.
Egregio signor Maffi,
siamo ritornati all’espediente editoriale della bella foto in copertina ,di moda negli anni ’90 eh!
Gli anni ’90 sono stati i miei anni migliori. Perche’ mai rinnegarli?
Non pensavo che Lei fosse uno da “Milano da bere” .
Avrei detto che i suoi migliori anni fossero stati quelli del decennio precedente.
Se proprio le interessa per la precisione dal 89′ al ’99. Poi se vuole anche i particolari sa dove e come trovarmi.