Carnaroli pomodoro e basilico (FotoMaffi)
Ed ecco una ricetta super che parte dalla semplicità
Ingredienti per 4 persone
320 g riso Carnaroli
300 g passata di pomodoro
burro q.b.
grana padano q.b.
brodo vegetale q.b.
cipolla q.b.
aglio
pinoli
olio extra vergine di oliva
basilico
gelatina naturale di pomodoro
sale
pepe
scorza di limone
I due fratelli Manuel e Christian
Preparazione
Preparare il pesto al basilico. Sfogliare accuratamente il basilico lavarlo ed asciugarlo bene, mettere i tutto in un bicchiere da frullatore ad immersione, aggiungere l’aglio, i pinoli, e 1-2 cubetti di ghiaccio per evitare che il calore del frullatore scurisca il basilico, aggiungere l’olio extravergine d’oliva fino alla densità adeguata.
Preparare la passata di pomodoro, fondo di sedano poca carota e cipolla rossa, peperoncino olio extravergine d’oliva sale e pepe; far cuocere il tutto dopodiché frullare per rendere tutto liscio ed omogeneo.
Il risotto in cottura
Preparare il risotto facendo soffriggere la cipolla tritata con olio extravergine d’oliva, una volta rosolata la cipolla aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il brodo vegetale ad ebollizione, continuare la cottura fino a metà cottura dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e portare al termine la cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con burro e grana padano, finire la mantecatura con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Impiattare con l’aiuto di un coppasta, decorare la parte superiore del riso con un giro di pesto, scorza di limone a julienne, qualche scaglia di sale maldon, pepe aromatico di sarawaka e la gelatina naturale di pomodoro.
Questa ricetta è di Christian e Manuel del Ristorante Christian e Manuel - Hotel Cinzia di Vercelli (www.hotel-cinzia.com – tel. 0161 253585 3473869477) ed è stata raccolta da Giancarlo Maffi.
lo devo dire, anche se direte che sono superficiale…io trovo che riso e pomodoro insieme stiano malissimo!macchiato sì, ma con la passata…è un abbinamento che mi sembra pessimo!oddio se poi gli chef mi facessero assaggiare potrei ricredermi…
prima provare, poi parlare, credimi :-)))
EVE, l’invito a venirlo assaggiare è aperto, quando vuoi ti aspettiamo per farti ricredere, quando sarai qui , avrò il piacere di raccontarti come e perchè è nato questo riso ma tutto solo dopo avertelo fatto assaggiare, ed un’altra cosa, non esistino abbinamenti pessimi.. tutto dipende dal modo dalle quantità e dal come.
A presto CHRISTIAN
Scusate, cos’è la gelatina naturale di pomodoro? Una centrifuga?
Carissimo Riccardo,
La gelatina Naturale di Pomodoro non è nient’altro che l’interno del pomodoro, la polpa, ottenerla è semplicissimo, si taglia la calotta superiore e quella inferiore del pomodoro, e di incide seguendo la linea che delimita le falde di pomodoro, si ottiene così la polpa che alla vista sembra una gelatina in realtà è una tra le cose più naturale che esista.
Tanti saluti
Christian
Grazie mille. :)
Christian, mi hai già detto la tipologia di pomodori che usate ma per un povero dilettante che riesce a trovare solo pomodori locali converrà aggiungere una punta di zucchero ? ;-)
oddio!mi ero persa questo invito tanto bello e interessante! innanzitutto ringrazio gli chef, poi…prenoto un treno per VercellI!