La ricetta dalla Puglia. Cappellacci di ricotta e spinaci, ragout di verdure e pomodorino

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Cappellacci di ricotta e spinaci, ragout di verdure e pomodorino con rucola

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
500 gr farina tipo 00
1 uova intero
1 tuorli
2 gr sale
Per il Ripieno:
100 gr ricotta di pecora
500 gr spinaci
20 gr parmigiano
Sale q.b.
Per la salsa:
1 carota
1 zucchina
1 melanzana
200gr pomodorini
30gr rucola
50 gr cacio ricotta misto
Olio per friggere, sale
Procedimento per la pasta
Amalgamare la farina, le uova e il sale e far riposare la massa ottenuta per almeno 30 minuti.
Nel frattempo in una ciotola setacciare la ricotta ,aggiungere gli spinaci cotti e  tritati, il formaggio sale e pepe.
Tirare la pasta sottilmente segnare con coppa pasta da cm 7, mettere il ripieno ,ricoprire con altra pasta. Togliere eventuali tracce  di aria e coppare.

Procedimento per la salsa
Tagliare le zucchine e le melanzane a cubetti,friggerle in olio extravergine d’oliva e tenere da parte.
Tagliare a metà i pomodorini e saltarli in padella con olio e aglio,far cuocere per qualche minuto e aggiungere le verdure precedentemente fritte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,amalgamarla con la salsa ottenuta.

Presentazione
Adagiare al centro dei piatti i cappellacci,nappare con il ragout di verdure, guarnire con rucola,cacio ricotta e nastri di carota. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva .

Ricetta di Anna Tasselli, ristorante Odissea, Ostuni. Contrada Santo Stefano. Tel. 0831.334750