La ricetta. Gnocchi di seppia e mozzarella alle vongole veraci

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Gnocchi di seppia e mozzarella con vongole veraci

Ingredienti

gr 120 seppie
gr 50 mozzarella
gr 5 ricotta
gr 20 semola fine
gr 100 vongole
ml 20 olio extravergine
1 spicchio di aglio
gr 5 prezzemolo
gr 10 pinoli tostati
peperoncino q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
impastate a crudo tutto gli ingredienti frullati, e formate degli gnocchi, aprite le vongole nella maniera classica. Filtrate il sugo che fuoriesce dalle vongole e sgusciate la metà. Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua e fateli saltare in  padella, inserendo i pinoli precedentemente tostati.
Sistemate gli gnocchi e decorate con la parte delle vongole con il guscio.
Ho abbinato Tresinus 2009 di Azienda Agricola San Giovanni.

Ricetta di Rosanna Marziale de Le Colonne di Caserta raccolta da Marina Alaimo