La ricetta: olive al forno

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Ingredienti
2 chili di olive nere
1 litro di aceto di vino bianco
sale grosso
1 litro di olio extravergine di oliva


Preparazione
Incidete le olive in due punti, ponetele in un colapasta e ricopritele con sale grosso. Fate anche più strati, sempre alternando olive e sale. Lasciate scolare 5 giorni l’acqua di vegetazione, quindi risciacquate con l’aceto freddo. Disponetele in un solo strato su una teglia da forno leggermente unta e ponetele a forno a 150° per il tempo necessario a farle raggrinzire, quindi toglietele, lasciatele raffreddare e sistematele nei vasi, assieme al liquido che si sarà formato. Chiudete ermeticamente.

Ricetta di Federico Valicenti, patròn del ristorante Luna Rossa a terranova del Pollino

2 commenti

  • giulia

    (6 dicembre 2010 - 15:54)

    Le olive di Ferrandina, le adoro!

  • vincenzo busiello

    (6 dicembre 2010 - 21:43)

    e l’olio di oliva lo hai dimenticato? dove va?

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