Tiramisu in coppetta, Ristorante Morabianca del Radici resort
Per il savoiardo
Ingredienti
100 gr di farina
87,50 gr di zucchero
4 uova
50 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Procedimento
Dividere i tuorli dagli albumi, montare a crema i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina.
A parte montare gli albumi tipo meringa con un pizzico di sale ed unirli alla crema di tuorli e zucchero. Mettere in una teglia imburrata e zuccherata. Cottura in forno a 180°.
Per la crema
Ingredienti
60 gr di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
250 gr di mascarpone
Procedimento
Montare il tuorlo con lo zucchero a velo ed incorporarvi il mascarpone.
In una coppetta coprire il fondo con i savoiardi inzuppati leggermente nel caffè ristretto, versarvi sopra la crema e spolverare con del cacao amaro.
Ho abbinato Melizie Passito di Fiano 2008 di Mastroberardino.
Ricetta del Morabianca del Radici Resort a Mirabella Eclano raccolta da Marina Alaimo