Polpette fritte di melanzane
Una ricetta che ci fa dimenticare della esistenza della carne!
Ingredienti per 6 persone:
2 kg di melanzane
4 uova
150 gr di formaggio tra parmigiano e pecorino romano
uno spicchio d’aglio tritato
prezzemolo tritato q.b.
pane raffermo q.b.
pangrattato q.b.
sale e pepe a piacere
Procedimento:
Per prima cosa occorre tagliare le melanzane a tocchetti mentre mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere il sale e versarvi le melanzane. Esattamente come si fa con la pasta. E allo stesso modo, quando le melanzane sono cotte, lasciarle colare nello scolapasta.
Lasciatele raffreddare bene a lungo. Usate l’acqua di cottura, fredda, delle melanzane per mettere un po’ in ammollo il pane raffermo.
Quando le melanzane sono ben fredde, assicuratevi che abbiano perso l’acqua di cottura e a quel punto preparate gli ingredienti per le polpette.
In una terrina ampia versate le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e le melanzane. Aggiungere poi il pane raffermo in modo da far amalgamare il tutto.
L’impasto risulta morbido, non vi scoraggiate (e soprattutto non fate stare troppo il pane a bagno nell’acqua), preparate delle polpette, passatele nel pangrattato e poi nell’olio d’oliva bollente.
Sono più gustose se mangiate fredde, con una bella insalata di stagione a contorno.
Polpette di melanzane
Ricetta di Nunzia Zuccarini, Nonna Nunù
Carissima Nonna Nunù, vorrebbe adottarmi?laemno, almeno…in occasione delle polpette?
…condivido vorrei essere adottata pure io……..
Anche io voglio essere adottata e mangiare le polpette! Almeno una!!!!!!
cara nonna manu’, io le faccio senza pecorino (che è un po’ pesante) e senza prezzemolo. piuttosto, al centro, metto un cubotto di mozzarella asciutta asciutta e, inoltre, aggiunge tanto basilico tritato a mano, che fa estate.
cara nonna manu’, io le faccio senza pecorino (che è un po’ pesante) e senza prezzemolo. piuttosto, al centro, metto un cubotto di mozzarella asciutta asciutta e, inoltre, aggiungo tanto basilico tritato a mano, che fa estate.
Leggere della costruzione di ció che diventerà estasi è a tratti commuovente. Mi cimenterò mescolano lacrime struggenti al pan grattato e vi faró sapere.
Uffa con questa mozzarella! Oramai ha preso il posto del ……… prezzemolo!
io le preparo allo stesso modo ma senza l’aglio e sono ottime! Beh, mi è quasi venuta la voglia e credo che le farò al più presto.
.semplicemente meravigliose…..grazie nonna nunù per la ricetta appena posso la sperimento……poi ti faro sapere…baciiiiiiiii
la grandezza della tavola campana: i vegetariani non hanno mai bisogno di un menu a parte!
Solo un dettaglio: ma le melanzane non si sbucciano?
Mi sembra di no, vero?
Comunque mi cimenterò anch’io al più presto!
Cara Rita,
taglia le melanzane con tutta la buccia come se volessi farle a funghetto.
Fammi sapere come va
La ricetta è perfetta io adotto due alternative. 1) melenzane cotte a vapore 2) polpette cotte al forno grazie
Auguri di fine estate Antonio
ottime! le facciamo così anche in penisola sorrentina!!
mai fatte: è ora di provare!!!
Giulia, urge un tuo soggiorno in Campania, diciamo tre o quattro mesi:-)
Zzzzzzziaaaa …. Buonissime soooono
Le cose buone fanno sempre male! verissimo!, menomale che il vestito della signora regola si può strappare, un buon ferragosto a presto.