La Tartare di Tonno secondo Domenica Vagnarelli, ristorante Il Mediterraneo di Alba Adriatica

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Ristorante Mediterraneo, la tartare di tonno

Ingredienti per 4 persone

300 gr di tonno fresco
Capperi pugliesi
Cipolla di Tropea
Cioccolato 80%
Olio
Salsa di prezzemolo

 

Preparazione

Tagliare a cubetti il tonno, aggiungere i capperi dissalati e poco olio…

Riempire uno stampo d’acciaio ed appoggiarlo al centro del piatto

Sfilare il cerchio, appoggiare delle rondelle sottili di cipolla di tropea, della scaglie di cioccolato ed un filo di olio al prezzemolo emulsionato .

Ho abbinato Malvasia Valla Peligna igt 2009 di Pietrantonj

Ricetta del ristorante Mediterraneo di Domenica Vagnarelli raccolta da Marina Alaimo