La zucchina in tre preparazioni

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a cura di Marina Alaimo

La zucchina in tre preparazioni

6 zucchine
200 G di provola affumicata
basilico
olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe
Tagliare 4 zucchine per il lato lungo a fette e cuocerle confit in olio extra vergine d’oliva a 80 gradi fino a farle raggiungere un colorito dorato…
foderare uno stampino con le fettine di zucchina e formare all’ interno vari strati di provola affumicata, basilico e fetttine di zucchine salare e pepare, e infornare per 6 minuti a 180 gradi
In una casseruola in un fondo di olio e aglio, far rosolare le zucchine, bagnare con del brodo vegetale, a fine cottura emulsionare il tutto con qulche foglia di basiico e olio extra vergine d’oliva
Tagliare l’ultima zucchina in brunois e scottarla leggermente in padella mantenendola croccante quasi cruda
impiattare e decorare con un ciuffetto di basilico fresco

Abbino a questa ricetta il Greco di Tufo 2008 docg di Pasqualino Di Prisco

Ricetta di Carmine Mazza, Il Poeta Vesuviano di Torre del Greco