Ingredienti per quattro persone
100 g di ceci
300 g di lagane
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
lardo di maiale
prezzemolo fresco
brodo vegetale
sale
Mettete a bagno i ceci la sera precedente e al mattino fateli cuocere in abbondante acqua. In una padella capiente preparate un soffritto di aglio, olio, peperoncino e lardo, quindi dividete i ceci a metà e schiacciatene una parte con l’aiuto di un cucchiaio finché ottenete una crema corposa. Aggiungete i ceci, sia quelli schiacciati che quelli interi, nella padella, un po’ di brodo vegetale e fate cuocere una decina di minuti. A parte lessate la pasta al dente e, una volta scolata, spadellatela per qualche minuto con i ceci. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento.
La Cantina, Salerno