Lagane e cicr

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Ingredienti per 3 persone
500 gr di ceci
1 Kg di farina di grano duro
uova
una fetta di pancetta
aglio
un pizzico di olio extravergine d’oliva
basilico
Mettete i ceci in ammollo per circa 12 ore sistemandoli in una bacinella piena di acqua e aggiungendo un tovagliolo con dentro della cenere, detto putatella di cenere. Fate bollire a fuoco lento usando la stessa acqua di ammollo. A cottura ultimata, sciacquateli con acqua fredda. Soffriggete aglio, olio, peperoncino e pancetta. Dopo poco, aggiungete i ceci e, infine, il basilico.
Impastate farina, uova e sale con aggiunta di acqua. Una volta preparato l’impasto, ricavate una sfoglia usando il matterello (lagnaturo), lasciate asciugare qualche ora, poi piegate e tagliate a “listarelle”. Cuocete in acqua bollente e condire con i ceci.