La lasagna della gastronomia Pierri
Una versione a scoppio ritardato del lasagna day
Ingredienti per 6 persone
400 g di sfoglie di lasagne all’uovo
400 g di scamorza
2 uova sode
100 g di salsiccia «scamosciata» (salsiccia di maiale artigianale, semi-secca)
1 kg e1/2 di pomodori pelati
2 braciole di vitello
3 salsicce
4 puntarelle di maiale
1/2 cipolla
150 g di parmigiano
400 g di carne macinata
2 uova
olio extravergine di oliva cilentano
pane raffermo q. b.
un pizzico di zucchero
sale q. b.
Preparate innanzitutto la salsa. Mettete a soffriggere nell’olio extravergine di oliva cilentano la cipolla senza farla bruciare, fate rosolare i pezzi di carne e aggiungete i pomodori pelati, facendo cuocere per un paio d’ore. Se i pomodori mantengono una robusta acidità addolcite la salsa con un pizzico di zucchero. Poi preparate le polpettine, mescolando la carne macinata, 2 uova, del pane raffermo precedentemente ammorbidito e pressato, un po’ di parmigiano e un pizzico di sale. Fate delle piccole palline e friggetele in una padella.
Mettete in acqua bollente le sfoglie di lasagne per soli 5 o 6 minuti poi tiratele fuori e asciugatele con un panno. Mettete della salsa in una teglia, fate uno strato di lasagna e poi riempite con la scamorza a pezzetti, le uova sode a pezzetti, le polpettine, le fettine di salsiccia scamosciata e il sugo. Fate poi altri strati di lasagna, alternando con il condimento. Versate sul tutto abbondante salsa e cospargete con parmigiano. Mettete in forno a 180° per circa 30 minuti.
La ricetta è di Michele Pierri, dell’omonima Gastronomia Pierri