Lasagna di Carnevale con salsiccia affumicata

Ancora una variante: stavolta con la salsiccia affumicata in maniera naturale. Direttamente dal Parco dei Picentini

La ricetta per 10 persone

1/5  kg di sfoglie di lasagna all’uovo
2 salsicce di maiale secche e affumicate naturalmente
400 g di scamorza
100 g di parmigiano reggiano
5 uova sode
500 g di carne di vitello e/o di maiale macinata per le polpettine
150 gr di pane raffermo
1 uovo
sale q.b.

 per il ragù:
700 g di carne mista (vitello e maiale)
1 l di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso

Preparate il ragù facendo dapprima soffriggere la  cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungete il misto di carne e fate indorare, quindi versate mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare. A questo punto versate il pomodoro e portate ad ebollizione a fuoco moderato, salate e fate cuocere a fuoco lento per almeno un paio d’ore.

Preparate le polpettine, mescolando carne macinata, uova, pane raffermo precedentemente ammollato in acqua o latte, parmigiano grattugiato e  sale. Friggetele in olio extravergine d’oliva.

Intanto tagliate a dadini piccoli la scamorza e tagliate a pezzetti o, se preferite, a  fettine sottili la salsiccia secca affumicata. Preparate le uova sode.

La lasagna appena sfornata

Una volta che il sugo si è raffreddato potete cominciare la preparazione della lasagna. In una teglia rettangolare versate due mestoli di ragù e disponete il primo strato di sfoglie di lasagna all’uovo. Aggiungete il ragù, la scamorza, la salsiccia, le uova sode tagliate  a fettine sottili, una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato. Continuate così per almeno tre o quattro strati, a piacere. Aggiungete del ragù abbondante all’ultimo strato di sfoglia e fate cuocere in forno a 160° per 30/40 minuti circa. Fate riposare il tutto un paio d’ore prima di gustare questo magnifico piatto della tradizione campana.

 Questa ricetta è di Rita Tedesco