Le Notti della Falanghina: le ricette. Paccheri di Gragnano al bandiera, piennolo e croccante di pinoli

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Paccheri di Gragnano al bandiera, piennolo e croccante di pinoli (foto di Luigi Savino)

Ricetta presentata da Salvatore Accietto e Alessandro Russo del Ristorante Le Tre Arcate di Piano di Sorrento alle Notti della Falanghina alla Fabbrica dei Sapori

Ingredienti per 6 persone
480 g di Paccheri di Gragnano
300 g di Pesce Bandiera
250 g di Pomodorini del Piennolo Vesuviano
30 g pinoli
1 spicchio di aglio in camicia
Bottarga di muggine q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale e basilico q.b.

Procedimento
Mettere in una padella l’olio e l’aglio in camicia e far soffriggere.
Aggiungere il pesce bandiera tagliato a cubetti, far rosolare e aggiungere i pomodorini del piennolo e il basilico.
Cuocere per 7/8 minuti.
Nel frattempo tostare i pinoli in forno a 180°C.
Lessare i paccheri alla cottura desiderata e aggiungere nella padella col sugo ottenuto.
Spadellare per bene facendo amalgamare e porzionare in un piatto piano.
Prima di servire aggiungere qualche pinolo tostato come descritto e grattugiare la bottarga a piacimento.


Ricetta raccolta da Novella Talamo