Le Notti delle Bollicine e del Rosato: le ricette. Timballini di maccheroncini e melanzane con mozzarella di bufala campana dop

Ricetta presentata da Giovanna Voria dell’Agriturismo Corbella di Cicerale alle Notti delle Bollicine e del Rosato alla Fabbrica dei Sapori

Foto di Giulia Cannada Bartoli

Ingredienti per 4 persone

400 g di maccheroncini

400 g di melanzane

500 g di pomodorini

200 g di mozzarella di bufala

50 g di cacio ricotta di capra

Olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Basilico

Sale

Preparazione

Lavare le melanzane, recuperare la buccia di melanzane che servirà per rivestire gli stampini, tagliare a strisce la polpa e metterle in un colapasta con un po’ di sale affinché spurgano.

Dopo una mezz’ora strizzare ed asciugare le melanzane e friggerle leggermente, infine anche le bucce asciugare dell’olio in eccesso e tenere il tutto da parte.

In una padella soffriggere l’aglio con l’olio, unire i pomodori lavati e tagliati salare e lasciar cuocere per 10 minuti. In una pentola lessare i maccheroncini spezzati. Scolare al dente la pasta

Unire il sugo , le melanzane a strisce, la mozzarella tagliata piccola, il cacio ricotta grattugiato, il basilico e mescolare il tutto.

Foderare gli stampini con le bucce di melanzane e riempirli di pasta, passarli in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Servire capovolti ,decorando il piatto con pomodorini e fili di melanzane fritte e basilico.

Ricetta raccolta da Novella Talamo