Le ricette degli agriturismo: mezze maniche con tracchie e ciccioli di maiale nero casertano di Le Campestre a Castel di Sasso

Mezze maniche con ciccioli di salsiccia di maiale nero casertano e tracchiolelle evaporati al casavecchia

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di ½ maniche

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2kg di passata di pomodoro

500 gr di pasta di salsiccia

1 kg di tracchie di maiale casertano

1 bicchiere di vino casa vecchia

100 gr di ricotta secca

½ cipolla

Sale q.b

Pepe

Procedimento:

imbiondire la cipolla, soffriggere poi in essa la pasta di salsiccia e le tracchie lasciare evaporare nel vino.dopo circa 10 min aggiungere la passata di pomodoro.  Far cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza girando di tanto in tanto.

A fine cottura estrarre le tracchie e togliere la polpa dalle ossa- in seguito riporre la carne ottenuta da essa nel sugo.  Scolare la pasta e mantecare con il sugo e un po’ di pepe.  servire aggiungendo  una grattata di ricotta secca.

Ricetta dell’Agriturismo Le Campestre di Castel di Sasso (Ce)  raccolta da Marina Alaimo.