Le ricette dei ragazzi del master di Dolce & Salato. Sorbetto alla mela verde con salsa allo yogurt e perle di ciliegie

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Sorbetto alla mela verde

Ingredienti:

500 g. di mela, 10 g. di succo di limone, 50 g. di zucchero semolato, 25 g. di miele d’acacia, 125 g. di yogurt, perle di ciliegie q.b., 4 g. stabilizzante a freddo per sorbetto.


Procedimento:

Frullare la mela priva di torsolo e semini. Lasciare alla mela la buccia, renderla cremosa aggiungendo i restanti degli ingredienti.
Versare il composto nel secchiello del paco jet e lasciar rapprendere il composto in negrativo. Pacossare e servire sottoforma di sfera su ase di yogurt e decorare con perle di ciliegie.

Alfonso Marino

Questa ricetta è stata eseguita da Alfonso Marino durante la consegna dei Master alla scuola di cucina Dolce & Salato ed è stata raccolta da Marina Alaimo.