la famiglia Marangio
Ingredienti per 4 persone
2 kg di cipolle ramate
1 pezzo di annecchia, (carne di vitellone?
carota
sedano
pomodorino o concentrato di pomodoro
sale
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
vino bianco
400gr di penne di Gragnano Garofalo
formaggio grattugiato q.b. ( a chi piace misto tra parmigiano e pecorino)
la mitica genovese
Procedimento:
Lasciate rosolare la carne nell’olio,poi aggiungere un pò di vino bianco e lasciate evaporare per 5 minuti.
Aggiungete le cipolle tagliate finemente con sedano carote, pomodorini (o, concentrato di pomodoro), aggiungete sale e acqua fino alla copertura delle cipolle.
Lasciate andare sul fuoco per quasi un’intera giornata a fiamma medio bassa, rigirando ogni tanto perché è facile che le cipolle si possano sul fondo della pentola e bruciare. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto quasi cremoso..
A parte, cuocete 400 gr. di penne
In una zuppiera mescolate con un po’ di sugo per amalgamare bene il tutto, impiattate aggiungendo un bel cucchiaio di genovese e per chi gradisce anche il formaggio.
L’odore della genovese fa parte dei profumi di Napoli, insieme al ragù, è uno degli effluvi più seducenti che vi capiterà di percepire passeggiando la domenica mattina nei quartieri più popolari e tradizionali della città.
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Via Nicotera 13
Tel.081.41.65.41 – maxmarangio@hotmail.it
Aperti tutti i giorni, pranzo e cena ( 12,30 – 15,00; 19,00 – 23,00.)
Chiuso: domenica sera
Ferie: due settimane centrali in agosto
Vi ricordo bambini,tu somigli tutto apapà,che dovrebbe essere nella foto.Verrò presto a trovarvi.Saluti.
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