#lsdm: Corrado Assenza, tecniche di abbinamento

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Ostrica con mozzarella di bufala, salsa di carote e spinaci di Corrado Assenza

di Dora Sorrentino

L’Atelier Made in Italy si inaugura in grande stile con Corrado Assenza. Il suo intervento è tutto incentrato su tecniche di abbinamento e spiegazioni organolettiche.

Si parte con un cubettato di rapa rossa, con crema di fagiolini, olio, mozzarella di bufala e Melarò al finocchietto, una tipologia di miele.

Cubettato di rapa rossa con crema di fagiolini, olio, mozzarella di bufala e Melarò al finocchietto

Un grande maestro che dà suggerimenti per portare sul palato in maniera sequenziale i vari gusti, giocando con dolcezza e sapidità al naturale. Stesso discorso per il secondo piatto proposto: la mozzarella di bufala campana Dop si incorpora nell’ostrica, accompagnata da una salsa di carote, realizzata con carote cotte a vapore e succo di carota fresco, e da spinaci. Lo scopo di Corrado, che è la chiave della sua filosofia, è quello di esaltare la sapidità in maniera naturale, senza l’utilizzo di sali aggiunti, al massimo pochi microgranuli.

2 commenti

  • Marcello

    (13 maggio 2014 - 06:42)

    nella foto non e’ mozzarella, e’ provola

    • Dora Sorrentino

      (14 maggio 2014 - 14:15)

      dicesi mozzarella di bufala affumicata

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