Lumache al pomodoro

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Ingredienti per 4 persone:
Per le dosi dipende dalla quantità di lumache che si utilizzano per porzione.
Pomodoro fresco, cipolla, sedano, peperoncino ed olio extravergine di oliva q.b.

La difficoltà di questo piatto sta nel reperire il prodotto e nel far spurgare le lumache. Vengono impiegate, infatti, lumache “corridore”, cioè quelle catturate nei campi e non di allevamento. Per farle spurgare, le lumache vanno messe per tre giorni in un sacco di iuta. Ogni tanto il sacco viene immerso in acqua corrente. Per la cottura si prepara un sugo con olio, pomodori, sedano e cipolla spezzettati grossolanamente. A metà cottura vanno aggiunte le lumache precedentemente ben lavate. Portare avanti la cottura per circa 15-20 minuti, salando e aggiungendo un pizzico di peperoncino.

Agriturismo Antico Frantoio, Faicchio