Mafaldine su crema di melanzane con pomodori verdi, gamberi rossi e chifonade di melanzane

Un primo piatto mediterraneo, facile da ripetere a casa, dello chef Pietro Rispoli

Quantità per 4 persone:

gr. 320 di Mafalde, gr. 500pomodori verdi,n.12 gamberi rossi, n.2 melanzane medie, gr.100 di ricotta di pecora,uno spicchio di aglio,odori di stagione ( prezzemolo, basilico, menta ecc. ), olio e sale q.b.

Esecuzione:

Porre in padella aglio ed olio con pomodori acerbi precedentemente tagliati a dadini, regolare il sale e poi passare a mixer.

Sbucciare le melanzane, cuocere la polpa a vapore per ottenere la crema e per la chifonade friggere le bucce tagliate a strisce.

Dopo aver cotto la pasta, mantecarla con il ragù ottenuto dai pomodori acerbi e aggiunta di ricotta, profumare con gli odori di stagione, aggiungere i gamberi rossi appena scottati decorare il piatto con la chifonade.

Questa ricetta è del ristorante Aladino di Salerno.