Maialino in riduzione di aglianico e miele di acacia

Maialino in riduzione di Aglianico, Morabianca del Radici Resort

Ingredienti:

500 gr di capicollo di maiale (non molto grasso)
100 ml olio extravergine di oliva
1 bottiglia di aglianico (per la riduzione)
Sale
Qualche ramo di rosmarino
Macchina sottovuoto + busta

Procedimento:
tagliare la carne dandole una forma di un quadrato. In una padella col manico scaldare l’olio e mettervi i quadrati di carne e farli brasare su tutti i lati. Una volta che avete chiuso bene i pori della carne metterla in una busta sotto vuoto e sistemarli in forno a 75° con una cottura lunga tipo 7-8 ore. Nel frattempo che la carne cuocia, aprite il vino e versarlo in una pentola alta. Fatelo ridurre e aggiungete un cucchiaino di miele ed il rosmarino.
In un piatto piano sistematevi il quadrato di carne, conditelo con un po’ di riduzione di aglianico e servitelo.

Ho abbinato Taurasi Naturalis Historia 2005 di Mastroberardino.

Ricetta del ristorante Morabianca raccolta da Marina Alaimo