Marzia Buzzanca: Spaghetto Verrigni con colatura di alici di Cetara e gelato alle alici

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Spaghetto Verrigni con colatura di alici di Cetara, gelato alle alici e pepe di Sarawak

Non nascondiamo la nostra grande simpatia per Marzia Buzzanca e il suo coraggio nell’aprire ad Aquila ferita dal terremoto.
Ecco perché quando abbiamo visto questo piatto abbiamo pesnato di rilanciarlo, un po’ percHé di stile campano, soprattutto per il gioco caldo freddo che sempre adoriamo. Buon divertimento

 

Spaghetto con colatura di alici di Cetara, gelato alle alici e pepe di Sarawak

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 5 Alici
  • 400 gr Spaghetti
  • Una manciata Prezzemolo
  • Pepe
  • Oli
  • Sale
  • Un cucchiaino Colatura di alici
  • Una manciata di Pan grattato
  • Per il gelato
  • 10 gocce di colatura di alici
  • Un foglio di colla di pesce
  • Un pizzico di sale
  • Un etto di zucchero
  • Mezzo litro di latte
  • Una tritata leggera di pepe bianco

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua per lo spaghetto, nel frattempo sciogliere 4 alici nell’olio a fuoco basso.
Tagliare il prezzemolo in modo molto fine..
Cuocere per la metà del tempo che richiede la pasta e scolarla per finirla a mo' di risotto in padella insieme alle alici sciolte aggiungendo l’acqua di cottura man mano.
Nello spadellamento tritare a qualche minuto di fine cottura il pepe e versare un cucchiaino di colatura di alici
Aaggiungere un pugno di pan grattato e mezzo mestolo di acqua per far venire ben cremoso il piatto.
Impiattare e spolverare con il prezzemolo e giro di olio extravergine a crudo.
Adagiare una quenelle di gelato di colatura di alici che si scioglierà lentamente con il calore rendendoli ancora più cremosi.

Preparazione del gelato
Mettere a bollire gli ingredienti senza superare gli 84 gradi togliere ed aggiungere la colla di pesce.
Mettere in congelatore o abbattitore solo quando il composto è freddo.
Se si ha il paco jet, pacossare prima di servirlo altrimenti lavorare direttamente con i cucchiai per dare la forma di quenelle.

Vini abbinati: Greco di Tufo

Un commento

  • Fabio Masci

    (29 ottobre 2013 - 14:17)

    Quante gocce per il gelato????

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