Master of Food Vino Slow Food Irpinia Colline dell’Ufita e Taurasi

Vino 1° Modulo – 4 lezioni + visita facoltativa

È il primo approccio al complesso mondo della produzione del vino. Introduce i primi essenziali rudimenti sulla viticoltura e sull’enologia, ovvero sul mondo della produzione dell’uva e della sua trasformazione in vino. È una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto l’imprescindibile lente della degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica – per un attento e consapevole consumatore – della bontà e dell’efficacia dei passaggi precedenti. Alla pratica della degustazione del vino vengono dedicate tutte le 4 lezioni, da una prima e generale introduzione all’approfondimento successivo dei tre momenti fondamentali: l’esame visivo, olfattivo e gustativo. Di fondamentale importanza, per verificare e consolidare quanto appreso in teoria, la visita ad una cantina di produzione al termine degli incontri, a discrezione della condotta.

Prima lezione

• Brindisi introduttivo
• Slow Food e il vino
• Breve storia del vino in Italia e nel mondo
• Elementi di cultura generale sul vino
• Introduzione alla degustazione
• Degustazione tecnica di 2 vini

Seconda lezione

• Degustazione introduttiva di 2 vini
• Terreno, clima, vitigno: elementi della qualità di un vino
• Potatura e forme di allevamento della vite
• La degustazione: Esame visivo
• Degustazione tecnica di 3 vini

Terza lezione

• Degustazione introduttiva di 2 vini
• Dalla raccolta dell’uva al vino
• La vinificazione: differenti tecniche di produzione
• La degustazione: Esame olfattivo
• Degustazione tecnica di 3 vini

Quarta lezione

• Degustazione introduttiva di 2 vini
• Maturazione e invecchiamento del vino
• I tannini e il legno
• La degustazione: Esame gustativo
• Degustazione tecnica di 3 vini

Vino 2° Modulo – 4 lezioni

Nel secondo modulo vengono approfondite alcune tematiche già affrontate nel primo, soprattutto in ordine ai concetti e alle applicazioni delle tecniche di degustazione, che diventano sempre più profonde e complete. Vengono inoltre introdotti alcuni argomenti non ancora affrontati nelle lezioni precedenti – quali la classificazione dei vini, le indicazioni riportate in etichetta, l’abbinamento tra cibo e vino – che portano ad ultimare il percorso ideale del vino dalla vigna alla bicchiere (passando per la cantina di produzione, lo scaffale del negozio, la propria cantina di casa e finendo per l’appunto in tavola). Due intere lezioni infine vengono dedicate a due particolari e importanti tipologie non ancora incontrate in questo percorso: i vini spumanti e i vini dolci.

Prima lezione

• Degustazione introduttiva di 2 vini.
• La degustazione: armonia ed equilibrio di un vino
• Valutazione qualitativa e schede di degustazione
• Cenni sull’abbinamento cibo-vino
• Degustazione tecnica di 3 vini

Seconda lezione

• Classificazione dei vini in Italia e in Europa
• Denominazioni di origine
• Come leggere l’etichetta
• Degustazione tecnica “alla cieca” di 5 vini

Terza lezione

• Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione
• Zone di tradizione
• Come si degusta lo spumante
• Degustazione tecnica di 5 vini spumanti

Quarta lezione

• Vini dolci e passiti: tecniche di produzione
• Zone di tradizione
• Vini fortificati: tecniche di produzione
• Degustazione tecnica di 5 vini dolci

Vino 3° Modulo – 4 lezioni

Nel terzo modulo si abbandona il percorso di formazione iniziato con la coltivazione dell’uva nel vigneto e ultimato con l’assaggio del vino in tavola (in accompagnamento al cibo) per iniziare un viaggio attraverso le principali zone di produzione di vino non solo italiane ma dell’intero globo. Alcuni vini-testimone ci apriranno le porte alla conoscenza della Borgogna, di Bordeaux, dei Nuovi Mondi, ma anche della Toscana, del Piemonte e delle altre regioni italiane. L’assaggio di vini così differenti tra loro – per zona e vitigno di provenienza – aumenta il bagaglio della conoscenza degustativa e punta l’attenzione sulle diverse tecniche interpretative nella produzione di un vino, legate alla storia e alle tradizioni dei diversi territori.

Prima lezione

• L’espressione di un territorio: i vini bianchi di tradizione riduttiva
• I territori: Mosella, Austria, Chablis, Loira, Alto Adige, Friuli, Soave, Castelli di Jesi, Campania, e altri ancora
• Degustazione tecnica di 5 vini

Seconda lezione

• L’espressione di un territorio: i vini bianchi di tradizione ossidativa
• I territori: Alsazia, Borgogna, Australia, California, Cile, Argentina, Collio, Marsala e altri ancora
• Degustazione tecnica di 5 vini

Terza lezione

• L’espressione di un territorio: il legame unico con un vitigno a bacca rossa
• I territori: Borgogna, Rodano, Rioja, Langhe, Chianti, Montalcino, Abruzzo, Salento, Irpinia, Etna e altri ancora
• Degustazione tecnica di 5 vini

Quarta lezione

• L’espressione di un territorio: vini rossi frutto dell’unione di diversi vitigni o di particolari tecniche di vinificazione
• I territori: Bordeaux, Rodano meridionale, Australia, California, Valpolicella, Valtellina, Toscana (i Supertuscans) e altri ancora
• Degustazione tecnica di 5 vini