Melanzane a funghetti

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Ingredienti per sei persone

3 melanzane di media grandezza
150 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
basilico
sale

Lavate le melanzane e, una volta private del gambo, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Salatele e lasciatele così per venti minuti. Nel frattempo, preparate un po’ di sughetto facendo cuocere il pomodoro in una padella dove avete già soffritto aglio e olio per circa dieci minuti. Unite un pizzico di sale. Strizzate le melanzane, versatele nella padella e mescolate con cura finché il tutto non si amalgama. Aggiungete a piacere qualche fogliolina di basilico.


La Locanda, Salerno