Menu a tutto totano: polpettine (frittelline) con ripieno di totano

Le polpettine con il totano imbottito, fritto e con le patate

Ingredienti:

Farcia avanzata del totano imbottito, olio, 2 spicchi di aglio, peperoncino fresco

Procedimento:

Con la farcia avanzata del totano imbottito confeziono delle polpettine che trasferisco in frigo a rassodare fino al momento della loro cottura. Le tiro fuori dal frigo quando si sono rassodate, le rosolo in padella con un filo d’olio, l’aglio intero e il peperoncino e le servo calde e croccanti.

di Bruno Macrì