Menu a tutto totano: totano con la cicoria

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Totano con la cicoria

Ingredienti:

Cicoria lessata, acciughe sottolio, peperoncino, sale, olio, aglio, grana grattugiato.

La cicoria di campo al dente, verde brillante e delicatamente amara fa da giusto contrasto alla dolcezza del totano nelle sue varie declinazioni.

di Bruno Macrì