Milano. Manna Ristorante, dove il menu è quasi un ditirambo

Ristorante Manna. La sala interna

P.le Governo Provvisorio 6 – Quartiere Turro
Tel. 02 26809153
www.mannamilano.it
Aperto sempre
Chiuso Domenica
Sui 50 euro

di Tommaso Esposito

Da Alice niente da fare tutto pieno.
E per dispetto mi tuffo nella milanitudine.
Si va a Turro, che ora è un quartiere.
Un tempo invece no.
Aveva il gonfalone e il suo Municipio.
Restano di questi le rimembranze e qualche palazzo appena ritoccato.
Matteo Fronduti ha messo su il suo bel ristorante senza indugio da queste parti e gioca a rileggere la tradizione lombarda immaginando di consegnarla al futuro.
Così mi hanno detto.
Proviamo.
Eccolo il cuoco, è quasi un gigante!

Matteo Fronduti il cuoco

Nu piezzo ‘e Marcantonio avrebbe detto mio zio Peppe.
Assiso in sala ti accoglie sull’uscio e ti guida ai tavoli.
Qua non si ride e non si parla. Si mangia.
In silenzio.
Due sale unite dal corridoio tangenziale alla cucina.
Benvenuto di bollicine con scaglie di pasta brisè croccanti.
E poi vediamo.
Ohibò, qua il silenzio contrasta con l’eloquio della carta.
Si gioca con le parole.
Gli antipasti:
Uovo fortunato.
Però, hai fegato!
Scegliamo Mare di terra, laTerrina di ceci, calamari e bottarga di tonno.

Mare di terra, la terrina

E Tex Mex. Fettine di Manzo crudo affumicato, scalogno fondente, fave e paprika

Tex mex manzo crudo affumicato

Gustoso il pasto del cowboy messicano ingentilito dal dolce scalogno, rinfrescato dalle fave e tuttavia piccante per la paprika.
Tenue la terrina.
Poi i primi.
Non spingete. Chissà perché sono i Ravioli tostati di patate e germogli primaverili, lumache, aglio dolce e prezzemolo.
Saporito.

Non spingete. I ravioli tostati

E Nel paese delle meraviglie.

Nel paese delle meraviglie. Passsateli asciutti

Così han nome i Passatelli asciutti, ragout di alici marinate, aneto e peperoncino fresco.
Variegati al palato.
Per secondi Grunt, cioè Guanciale di maiale brasato, vino bianco, spezie e crescione.
Uno stufato ben fatto e piacione.

Grunt. Il guanciale di maiale

Piccola scossa con No, non e’ tonno .

No non è un tonno. E' palamita

Un Trancio scottato di palamita in salagione, insalata di carote, ananas e zenzero.
Il piatto più interessante della cena.
Umoroso del suo umore è l’azzurro sotto sale.
S’ode a destra il sentore del mare e a sinistra risponde uno squillo.
Contrasto felice tra la dolce carota e lo zenzero.
Poi il dessert.

Molto pistacchio. Quel doroteo di semifreddo

Molto pistacchio. Gelato di pistacchio, croccante di pistacchio e barbajada tiepida.
E’ croccante, morbido, dolce, non dolce, semifreddo, caldo.
Ideologicamente Doroteo o della Magna Grecia.
Per nulla lumbard.
Così torno tranquillo.
Chef scusi, perché Manna? E’ il suo cognome?
No.
E chi è?
Nessuno. Manna: mi piace la parola.
Ah!