Strada Statale Domitiana, km 23,5
Tel. 0823.760211
Fax 0823.760218
www.bufalamandara.com
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I prodotti: mozzarella, provola affumicata, bocconcini e ricotta, nonché treccioni anche farciti con olive snocciolate
Esisterebbe la mozzarella in Campania senza l’intuizione di Francesco Mandara? Certamente sì, ma non sarebbe la stessa cosa. Il grande merito del Commendatore, così viene chiamato in zona il capostipite di quello che, nel tempo, è diventato un vero e proprio impero, è stato quello di scommettere su un prodotto che all’inizio nessuno aveva pensato di valorizzare e di sfruttarlo sul piano commerciale. Mandare lasciò Agerola e si trasferì a Mondragone per aprire in poco tempo cinque punti vendita a Napoli. Fu a questo punto che arrivò l’illuminazione: a produrre la merce doveva essere lui stesso, perché solo in questo modo avrebbe potuto garantirne la qualità. Rilevò un primo caseificio a Cancello Arnone, quindi quello attuale e avviò la filiera produttiva mettendo sempre al primo posto l’igiene e la materia prima. Ed è stato questo il segreto del suo successo tanto che oggi l’industria lattiero-caseria è la numero uno al mondo nella produzione di mozzarelle di bufala dop e vanta numerosi punti vendita sia in Italia che all’estero. Oggi tocca al nipote Giuseppe continuare la sua opera, aiutato dal cognato Guido Avitabile che lo assiste per la parte amministrativa dell’azienda.
A dare ragione dell’instancabile attività svolta sono le cifre: nel 1983 il caseificio era in grado di produrre 3 quintali di mozzarella al giorno, oggi si è arrivati a quota 200. Arriviamo nel 1997, quando intuendo che l’anello più debole della filiera era la distribuzione, viene siglato un accordo con un’azienda toscana leader nel comparto, l’Alival.