Montesarchio (Bn), Il Segreto di Pulcinella. La buona pizza di Giuseppe Bove

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Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove  Pizza Mazzona
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza Mazzona

Il Segreto di Pulcinella Pizzeria Montesarchio (Bn)
Via Benevento 36c
Tel. 329.8760545
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Aperto la sera
Chiuso martedì
Pizze da 3,50 a 7,00 euro

di Tommaso Esposito
Questa volta il pistolotto lo faccio all’inizio, no alla fine.
Non indugiate, mettetevi in macchina e passate da qui.
Mangerete una tra le pizze più buone che oggi si possano trovare in giro.
Detto questo parliamone un po’.
Siamo lungo la strada che mena a Benevento.
Montesarchio è una bella città da visitare.
C’è la Torre, che domina sul centro antico, riportata nel suo splendore da una serie di interventi predisposti dall’amministrazione comunale di Franco Damiano, il Sindaco.
Il Segreto di Pulcinella nasce come piccola pizzeria da asporto.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove a Montesarchio Bn
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove a Montesarchio Bn

Oggi sono stati aggiunti cinque tavolini intorno ai quali sedersi.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove a Montesarchio
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove a Montesarchio

Giuseppe Bove è il pizzaiolo.
Comincia come cuoco.
Ha avuto il suo ristorante e ora sta qui.
Si è convertito alla pizza da qualche anno.
Ha preso a riferimento Gianfranco Iervolino e Francesco Martucci.
Gioca con gli impasti.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove l'impasto
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove l’impasto

Parte da una miscela di farina zero e doppio zero.
Impasto diretto con una tecnica tutta sua: alta idratazione intorno al 75%.
Lievitazione entro le 24 ore.
Puntata, appretto e staglio con tempistica diversa dal solito.
Ed questo il segreto di Giuseppe.

Il Segreto di PUlcinella  Giuseppe Bove l'impasto
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove l’impasto

Poi c’è tutta la scelta delle materie prime per la guarnizione.
Dal pomodoro agli oli.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove gli oli
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove gli oli

Dai latticini ai salumi.
Qui trionfa il suino nero casertano e il bufalo.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove prosciutto cotto di nero casertano
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove prosciutto cotto di nero casertano
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove mortadella di bufalo
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove mortadella di bufalo

Poi c’è il forno a legna affidato ad Antonio suo fratello.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe e Antonio Bove l'ortolana
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe e Antonio Bove l’ortolana

Ed ecco la pizza.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la marinara
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la marinara

Taglia M.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la marinara (2)
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la marinara

Cornicione alto, aerato, alveolato, disco sottile.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la margherita
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la margherita
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la pizza struttura
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la pizza struttura
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la pizza struttura
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove la pizza struttura

Al palato morbida, scioglievole, unica con il topping.
Non nascondo il mio peccato.
È quella che oggi mi entusiasma di più, quella che ti invita a mangiare uno spicchio dopo l’altro avvertendo sostanza e tantissima levità.
Margherita e Marinara impeccabili.
Ortolana variopinta e ricca di ortaggi.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove l'ortolana
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove l’ortolana

Specialità Pulcinella con funghi porcini, patate cotte sotto la cenere, pancetta di nero e fiordilatte.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove pancetta di nero patate sotto la cenere funghi porcini
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove pancetta di nero patate sotto la cenere funghi porcini
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove pizza Pulcinella
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove pizza Pulcinella
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza specialita di Pulcinella
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza specialita di Pulcinella

Golosità garantita.
Ecco Mazzona.
Straccetti di bufalo, fiordilatte, provolone semipiccante e pomodorino giallo.
Paradossalmente fresca e lunga nel sapore.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza Mazzona
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza Mazzona

C’è Mortazza con la mortadella di bufalo, fiordilatte, granella di pistacchi.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove mortazza con mortadella di bufalo
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove mortazza con mortadella di bufalo

E c’è la divertente Wusterl e patatine. Ovvio che i wusterl siano quelli di suino nero casertano by Cillo e le patate quelle cotte sotto la cenere.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza Wusterl e  patatine
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza Wusterl e patatine

Insomma non indugiate.
Fate come vi ho detto all’inizio.
Passate di qui.
E se non trovate posto (per ora, perché Giuseppe sta per trovare un locale più grande) arrangiatevi con il take away.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza Wusterl margherita da asporto
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza margherita da asporto

Non ve ne pentirete.

Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza  margherita da asporto
Il Segreto di PUlcinella Giuseppe Bove Pizza margherita da asporto

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