Mozzarella a Paestum, si discute di cucine regionali con Gualtiero Marchesi e Luigi Cremona

da sx Gualtiero Marchesi, Albert sapere e Luigi Cremona

di Giulia Cannada Bartoli

Cala il sipario sulla prima giornata con le Strade della Mozzarella a Paestum. Abbiamo cominciato alla grande con la perfomance dell’Oste – chef di Potenza Frank Rizzuti che ha proposto  due piatti di tradizione lucana appena rivisitati, di cui daremo conto a breve. A seguire il Patròn Enzo Vizzari ha aperto ufficialmente le danze con Nino di Costanzo chef “scugnizzo “, poco amante delle luci della ribalta. Poi  i sorrisi di latte e la fantastica pizza al contrario di Rosanna Marziale, per chiudere con Vito Giannuzzi e infine Francesco Sposito di Taverna Estia. Perchè questo” paraustiello”? Semplice riflette il percorso che la cucina italiana ha fatto negli ultimi decenni, i cambiamenti di ruolo della critica, le innovazioni ai fornelli. Un ping pong tra Cremona e Marchesi, il Guru in assoluto, della prima alta ristorazione Italiana. Una partita tra innovazione e classicismo molto vivace , finita in pareggio.