Champagne, Sushi & Spaghetti. Storica jam session di Francesco Sposito e Ignacio al Jap-One
Gli chef, Ignacio e Francesco
di Tommaso Esposito
foto di Francesca Marino
Senza se e senza ma è stata una serata divertente al Jap-One.
Interni Jap One
Interni Jap One
Interni Jap One i tavoli
Francesco Sposito da Brusciano si è trasferito a Napoli ospite di Ignacio, il nippo-resident-chef, per una cena a quattro mani.
Lo staff jap-one
Lo chef jap-one
Un menu studiato per l’occasione in cui tra finger food, sushi e spaghetti l’elemento golosità non è mancato.
Per nulla.
Il Menu
E non poteva essere così quando ad aprire la strada ci hanno pensato le suggestioni vesuviane, con un tocco d’oltralpe, di Taverna Estia: pane burro e alice, spugna di piselli, foie gras alle spezie.
Pane burro e alici, spugna di piselli con lardo e foie gras avvolto in cioccolato bianco caramellato
Pane burro e alici
spugna di piselli con lardo
Foie gras avvolto in cioccolato bianco caramellato
Poi la selezione di carpacci e il tris di Tartare di Jap-One.
Parlano le foto.
Tris di Tartare. Gamberi di Mazara del Vallo e pistacchi di Bronte, Salmone e Ikura, spigola e riccio
Tris di tartare. Il particolare
Tris di tartare di Jap One
Tris di tartare di Jap One Chele di astice agli agrumi
Tonno scottato con perle di tartufo
Ricciola allo zenzero con tobiko
Ecco lo spaghettone all’acqua di pomodoro con anguilla laccata ai frutti rossi semi di lino e germogli d’aglio di fiume.
Spaghettone all’acqua di pomodoro con con anguilla laccata ai frutti rossi, germogli d’aglio di fiume e semi di lino
E gli assaggi di autore tra mare e terra.
Assaggi d’autore–
Assaggi di autore. Kobe e lardo di Patanegra, Nigiri di aragosta, sgombro marinato, arani di tonno bianco
Assaggi d’autore-
Assaggi d’autore-
La parmigiana di rana pescatrice edizione 2015.
Parmigiana di rana pescatrice-
Il predessert Zucca confit alla vaniglia, gelato alla liquirizia e mandorle
Zucca confit alla vaniglia, gelato alla liquirizia e mandorle
La madleine al dragoncello e gelato di carota.
La madleine al dragoncello e gelato di carota
E per coccole il cioccolatino.
Ah, of course, fiumi di Champagne.
Champagne Mousse’ Fils
Champagne. Varnier fanniere-Cuvee
Champagne. Barnaut, blanc de noir
Champagne. Varnier fanniere