IL PRIMO FIRMATARIO E’ BRANDI”, L’INVENTORE DELLA MARGHERITA
IL “SI” DI BEPPE BIGAZZI, NOMINATO PRIMO SOCIO ONORARIO
Si chiama “La pizza che mi accende” la prima associazione di operatori e consumatori per la difesa del forno a legna. Primi firmatari del progetto, ideato e promosso dal Comitato Tecnico Scientifico della Festa della Pizza Mediterranea diretto da Cosimo Mogavero ed Eugenio Luigi Iorio, gli operatori che rappresentano le più importanti tipologie della pizza campana e dei territori: Eduardo Pagnani dell’antica pizzeria Brandi di Napoli, inventore della margherita; Luigi Dell’Amura dell’Università della Pizza di Vico Equense (pizza a metro), Ermelinda Malafronte, erede della ricetta del “panuozzo” (Gragnano) della pizzeria “I Due Fratelli” e Filippo Mauro della pizzeria Filippo’s di Sapri (Cilento – Salerno). Primo socio onorario Beppe Bigazzi, esperto della gastronomia e dei prodotti della terra nonché della tradizione. Contattato ha immediatamente dato la sua adesione al progetto: «accetto con entusiasmo di far parte di questo progetto che mira a difendere un’istituzione quale è il forno a legna». Ad aver apposto le loro firme a sostegno dell’associazione anche il presidente della Camera di Commercio di Salerno, Augusto Strianese, in rappresenta del comparto produttivo ed il giornalista Luciano Pignataro, esperto di enogastronomia. A ruota sono seguite le adesioni delle pizzerie presenti alla IX edizione della Festa della Pizza Mediterranea, ideata da Maurizio Falcone. Un passaggio importante rimarcato all’interno del progetto firmato dal CTS è la centralità del forno a legna nel processo produttivo artigianale: “la sua sostituzione – si legge nel testo – con altre modalità di cottura sottrae al prodotto finito la sua stessa identità”. Inoltre si tiene a precisare che “eliminare il forno a legna dal processo produttivo degli elaboratori per cui esso è stato tradizionalmente impiegato renderebbe gli elaborati stessi prodotto diverso”. L’associazione non intende coinvolgere solo gli operatori della filiera della pizza tradizionale della Campania ma anche i suoi tanti consumatori.r
www.festadellapizza.it
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