Nero… per caso, il panino con il maiale nero casertano

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Nero... per caso
Nero… per caso

Mini bun con hamburger di maialino nero di razza casertana, provolone del Monaco DOP, scarola riccia con aceto balsamico, pesto di melanzane e pepe arlecchino.

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Nero... per caso

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Ingredienti per Per una persona persone

  • 1 minibun da 40 g
  • 1 hamburger di maiale nero casertano da 40 g
  • n. 2 foglie di scarola riccia
  • n. 1 melenzana
  • 5 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi DOP
  • 20 g di Provolone del Monaco
  • n. 1 foglia di basilico
  • n.1 manciata di pinoli
  • olio evo
  • sale
  • pepe arlecchino
  • glassa di aceto balsamico

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare la melanzana in due parti per la lunghezza, e forare tutta la polpa con una forchetta.
Foderare una teglia con carta da forno, adagiare sopra le due metà della melanzana e far cuocere in forno per 25 minuti.
Una volta cotte le melanzane, ricavarne solo la polpa, e frullarla insieme al parmigiano, pochi pinoli, un filo di olio evo, e la foglia di basilico.
Lavare e tagliuzzare la scarola riccia, condirla con un pizzico di sale e olio evo, la glassa di aceto balsamico e pochi granelli di pepe arlecchino.
Scaldare una padella con un filo di olio e far cuocere l' hamburger fin quando non raggiunge una temperatura al cuore di 72°.
Tagliare il provolone del monaco a fettine sottili, adagiarle sull' hamburger caldo, coprire con una campana e lasciar fondere per pochi minuti. In una padella antiaderente dorare le due metà del minibun per pochi minuti.
Su un tagliere riporre la base del panino e comporlo in successione con un cucchiaio di pesto di melanzane, l' hamburger con il provolone fuso, e qualche ciuffo di scarola riccia. Chiudere il panino e tenere fermo il tutto con uno stuzzicone.
Tempo di preparazione: 15 minuti

Vini abbinati: Aglianico del Taburno

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