Occhi di lupo con totanetti su crema di Bufala e olio profumato al basilico | Contest Le Strade della Mozzarella

Letture: 236
Occhi di lupo con totanetti su crema di Bufala e olio profumato al basilico

Ricette Pasta Bufala e Fantasia

Con questa ricetta Daniele partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa.

Il Post completo su Euforia in Cucina.

INGREDIENTI (Per due persone)
280 g di totanetti
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di cipollotto tritato
200 ml di fumetto di pesce
mezzo bicchiere di vino bianco fermo
8 foglie di basilico
15 g di pinoli
50 g di mozzarella di bufala campana dop
2 cucchiai di latte
200 g di “Occhi di lupo” del pastificio Leonessa.

Prepariamo l’olio profumato al basilico. Pulite delicatamente le foglie di basilico. Intiepidite tre cucchiai di olio e mettete il basilico in infusione. Lasciate riposare una notte.
Pulite i totanetti e sciacquateli bene anche all’interno per togliere la sabbia. Tenetene da parte due per la decorazione finale del piatto e tagliate gli altri finemente con il coltello. Scaldate in una padella larga a fuoco basso l’olio con il cipollotto e l’aglio bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di fumetto di pesce per stufare il tutto. Unite i pinoli tritati grossolanamente e fate tostare leggermente. Aggiungete i totanetti (compresi i due interi) lasciate rosolare e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato quasi tutto, aggiungete ancora un mestolo di fumetto di pesce e lasciate cuocere cinque minuti.
Preparate la crema di bufala. Mettete la mozzarella nel mixer, aggiungete due cucchiai di latte e riducete il tutto ad una crema.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella con i totanetti.
Prepariamo il piatto. Disponete la crema sul fondo del piatto e adagiatevi sopra la pasta. Irrorate con l’olio profumato al basilico e decorate con qualche foglia di basilico fresco e con il totanetto intero.