Sono 28 i partecipanti al corso organizzato dalla delegazione salernitana dell’Onaf che hanno superato gli esami per assaggiatori di formaggio. Alla cerimonia di consegna degli attestati, svoltasi nei giorni scorsi all’hotel Cerere di Paestum, è intervenuto anche il presidente dell’organizzazione nazionale di assaggiatori formaggi Pier Carlo Adami, assieme al delegato Onaf di Salerno e direttore del corso, Maria Sarnataro.
I nuovi assaggiatori sono Pasqualina Albano, Maria Barra, Rosanna Basile, Vincenzo Brenca, Paolino Bussone, Roberto Carbone, Maria Rosaria Ciao, Silvana Ciao, Pierangela D’Arienzo, Ferdinando Faia, Franca Antonietta Feola, Alessandro Giannattasio, Rossano Laiacona, Paolo Lamberti, Elisabetta Manganiello, Carmen Luisa Marotta, Mario Monetti, Roberta Nisivoccia, Giovanni Orlando, Michele Orlando, Pasquale Provenza, Carmela Puglia, Giovanni Augusto Regina, Albert Sapere, Isaia Scalcione, Erika Sois, Genesio Torre, Renato Trombetta.
Il percorso formativo che li ha coinvolti si è svolto tra ottobre e dicembre presso l’hotel Cerere di Paestum ed è stato strutturato in 10 lezioni teorico-pratiche che sono servite ad illustrare la tecnica di assaggio, l’utilizzazione e l’abbinamento dei formaggi, la microbiologia lattiero-casearia, la normativa di settore e la tecnologia casearia, con focus sui formaggi a pasta molle, a pasta semidura e dura, a pasta filata, i formaggi ovini e caprini.
L’Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi), nata a Cuneo nel 1989, è la prima organizzazione in Italia che, attraverso l’utilizzo della tecnica di assaggio, promuove le qualità dei formaggi italiani presso un pubblico sempre più ampio.
L’attività dell’Onaf si impernia sulla formazione degli assaggiatori attraverso corsi di vari livelli che si tengono in tutta Italia, allo scopo di diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero-casearie alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e del territorio.
Gli esperti dell’Onaf partecipano anche alle giurie dei concorsi nazionali ed internazionali, collaborano con enti, istituzioni, associazioni e attività editoriali, promuovono incontri per valorizzare ogni tipo di formaggio, consigliano l’uso più corretto del formaggio e dei suoi abbinamenti.r
Per informazioni: dott.ssa Maria Sarnataro, tel. 338-9296146
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