Paccari di Gragnano e lumache. I maccarruna ro fistinu ‘o sucu i babbaluci

Spurgate le lumache lavandole accuratamente.
Disponetele in acqua fredda e accendete il fuoco a fiamma bassissima .
Aggiustate con un po' di sale e portate a leggero bollore per pochi minuti, avendo cura di eliminare le impurità che risalgono a galla, aiutandovi con un mestolo forato o schiumarola.
Fate cuocere per circa cinque minuti, quindi sciacquatele un attimo in acqua corrente e mettetele da parte.
Intanto preparare un soffritto con abbondante olio, aglio tagliato grossolanamente, (o semplicemente in camicia schiacciato) la cipolla di Giarratana e abbondante peperoncino rosso.
Versatevi le lumache, il sale e soffriggete il tutto qualche minuto.
Nel frattempo in una pentola fate bollire l' acqua e buttate la pasta.
Aggiungete al soffritto di lumache la passata di pomodoro " La Fiammante " e lasciate cuocere a fiamma viva una decina di minuti.
Scolate la pasta e versatela nel sugo di babbaluci, aggiungete un filo di olio e saltatela un minuto.
Servitela spolverando con pepe e decorate con il basilico.