Ingredienti per quattro persone
400 cl di passata di pomodoro
400 g di paccheri
300 g di ricotta di pecora
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
cipolla
aglio
sale
In un tegame fate rosolare un trito di aglio e cipolla e metà del basilico in quattro cucchiai di olio. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete il sugo a fuoco lento per circa dieci minuti. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Nel frattempo, passate la ricotta nel passatutto per renderla cremosa e mettetela in un tegame capiente. Unite quasi tutto il sugo ma lasciatene un paio di mestoli nel tegame e mescolate delicatamente con il basilico avanzato lasciandone due foglioline per la decorazione. Scolate la pasta al dente e aggiungetele alla ricotta.Spadellate la pasta con la ricotta e mettetela un piatto di portata. Cospargetevi il sugo rimasto e le foglioline di basilico.
Falode – San Gregorio Matese