Paccheri ripieni con ragù di polpo e ricotta di bufala

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Paccheri al ragu' di polpo
Paccheri al ragu’ di polpo

Polpo e paccheri. Che magico mix per la tavola in estate.
il re il pacchero, Il formato di pasta più gettonato nel periodo estivo per la capacità di saziare anche visivamente e accogliere condimenti basici incontra il re delle preparazioni della bella stagione in questa ricetta che ingloba anche una parola cara alla Campania: il ragù non classico, ma di polpo.

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Paccheri ripieni con ragù di polpo e ricotta di bufala

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Ingredienti per Per 4 persone persone

  • Per la pasta
  • 12 paccheri
  • Per il ragù
  • 1 polpo da 800 g
  • 200 g di pomodori pelati
  • 50 g di olio EVO
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Peperoncino
  • Vino rosso
  • Timo
  • Basilico
  • Per il ripieno
  • 400 g di ricotta
  • Maggiorana
  • Basilico
  • Sale
  • Pepe
  • Per la salsa
  • 2 pomodori cuore di bue
  • n. 30 capperi
  • n. 15 olive nere
  • 50 g di cipolla rossa
  • 60 g di olio EVO
  • Basilico
  • Per aria di prezzemolo
  • Lecitina di soia
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Acqua
  • 100 g coulis di pomodorini

Preparazione

Cuoci il polpo in acqua bollente per circa 30 minuti. Fallo raffreddare un po'. Frullalo con un filo di olio Evo, prezzemolo, timo e basilico.
In una padella soffriggi olio e aglio, aggiungi il polpo frullato, fallo cuocere per pochi minuti e poi sfuma con il vino rosso, aggiungi il pomodoro e fai restringere il tutto. Profuma con le erbe aromatiche. Fai raffreddare il ragù di polpo.
In una ciotola, mescolate la ricotta, aggiusta di sale, pepe e maggiorana fresca.
Aggiungi il polpo ormai freddo e amalgama il tutto.
Cuoci i paccheri al dente, fai raffreddare e bagnali con un filo di olio.
Metti il ragù in un sac à poche, riempi i paccheri e tieni in fresco.
Taglia i pomodori cuore di bue a dadini. Denocciola le olive e trita i capperi, poi taglia la cipolla a velo.
In una padella, riscalda l' olio e soffriggi brevemente la cipolla, i capperi e le olive, aggiungi i pomodori e fai cuocere per pochi minuti.
Adagia tre pacchetti per ogni porzione in una teglia e copri con la salsa di cuore di bue.
Inforna a 180° per 5/8 minuti e servi guarnendo con prezzemolo.
Preparazione: 1 ora

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