Paestum, Pino Lavarra dal Rossellini’s di Ravello alle Strade della Mozzarella

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Pino Lavarra - Rossellini's Ravello

Pino Lavarra, executive chef del Rossellini’s di Ravello, è stato tra i primi a credere nel progetto delle Strade della Mozzarella, racconta Albert Sapere durante la presentazione.

Lavarra, pugliese, possiede forte padronanza delle tecniche e spasmodica passione per la ricerca di nuovi prodotti ed il loro utilizzo.

A Paestum ha portato due piatti complessi e semplici allo stesso tempo:il raviolo di mozzarella su  finta genovese di bufala e una salsa di ricotta di bufala.

il raviolo dorato di Pino Lavarra

A sorpresa arrivano dalla cucina soffici croissant con crema di mozzarella di bufala e confettura di pomodoro.

la sorpresa dolce

 

a cura di Giulia Cannada Bartoli

Un commento

  • Maurizio

    (10 maggio 2012 - 11:38)

    Finalmente anche qualche chef!

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