Paolo Gramaglia per Rummo | Fettuccine con ostriche, gamberi e rucola, cicorietta e zeste di limone

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Fettuccine Rummo con ostriche, gamberi e rucola, cicorietta e zeste di limone
Fettuccine Rummo con ostriche, gamberi e rucola, cicorietta e zeste di limone

Ecco la ricetta con la pasta Rummo offerta ai lettori del Blog da Paolo Gramaglia, chef del ristorante stellato President di Pompei.

 

Fettuccine Rummo con ostriche, gamberi e rucola, cicorietta e zeste di limone

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr. di fettuccine n. 89 Rummo
  • n.8 ostriche
  • n. 8 gamberi freschi sgusciati
  • rucola
  • cicorietta
  • olio extravergine di oliva
  • n.2 spicchi di aglio
  • zeste di limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Aprire le ostriche privandole delle due valve, conservando il frutto e il suo liquido. In una padella antiaderente dorare l’aglio con l’olio extravergine e, poi, eliminatelo. Tagliare a listarelle sottili i gamberi e il frutto delle ostriche, soffriggere il tutto nella padella con la rucola e la cicorietta; aggiustare con sale e pepe macinato al momento e aggiungere il liquido delle ostriche e un mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta e le zeste di limone, lasciare addensare l’intingolo. Cuocere al dente la pasta e amalgamarla in padella con la salsa preparata.
Composizione del piatto:
In un piatto bianco lucido dai bordi bassi disporre al cento una valva concava di ostrica, avvolgervi dentro un nido di fettuccine N° 89 con il sua salsa fresca e gamberi sgusciati crudi.