Pappardelle al ragù di anatra

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pappardelle
600 gr di anatra
400 gr di pelati
3 filetti di acciuga
½ cipolla
olio d’oliva
sedano, rosmarino e salvia
vino bianco

Fare imbiondire nell’olio di oliva mezza cipolla con sedano, rosmarino e salvia per cinque minuti. Tagliare l’anatra a pezzi, unire al soffritto tre filetti di acciuga spezzettati e rosolare il tutto per otto minuti. Innaffiare con vino bianco, far evaporare ed aggiungere i pelati, cuocere per un’ora. Disossare l’ anatra e tritare la polpa. Porre la carne nel tegame e cuocere per trenta minuti, aggiungere sale e pepe e spadellare le pappardelle con il ragù.

Agriturismo Le Olive di Nedda, Ruviano