Parfait alla nocciola tonda di giffoni, salsa di caffè espresso

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Sfera di nocciola

Un dolce goloso preparato da Marco de Luca

Ingredienti
120 nocciole sgusciate

160 g. zucchero
3 uova
300g. panna fresca
1 tazza di caffè espresso

Procedimento
Tostare e caramellare le nocciole con 60g. di zucchero. Lasciarle raffreddare e tritarle al coltello. Separare gli albumi dai rossi. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Montare la panna. In una bastardella capiente montare i rossi con il rimanente zucchero, aggiungere le nocciole, gli albumi e la panna. Versare il composto nelle formine monoporzioni e porre in frigo per almeno 4 ore.
In un pentolino far ridurre il caffè e versarlo ancora caldo in una fondina, adagiarvi sopra il parfait e servire subito.

Ricetta di Marco de Luca, Il Ristoro degli Angeli di Salerno