Ingredienti per 4 persone
400 g di mezzanelli di Vicidomini
500 g di pelati San Marzano
250 g di mozzarella di bufala aversana del giorno dopo
100 g di soppressata calabrese
1 uovo sodo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 sfoglia di cipolla di Montoro
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine 2008
sale e pepe a piacere
Ridurre la sfoglia di cipolla in piccolissimi pezzetti e far andare per qualche minuto nell’olio d’oliva, senza farla bruciare. Se brucia poco poco va bene lo stesso: tanto poi si toglie e la salsa viene saporitissima. Aggiungete i pomodori San Marzano pelati e tagliati grossolanamente, a fuoco abbastanza alto, salate e lasciate andare per dieci minuti. A parte in una scodella tagliate a pezzetti la mozzarella strizzata dell’acqua residua, l’uovo sodo e la soppressata. Aggiungete un po’ di pepe e mescolate tutti gli ingredienti dopo aver aggiunto del parmigiano grattugiato a piacere (non esagerate: il sapore lo darà tutto il resto). Versate la pasta in acqua bollente, salatela moderatamente e lasciate cuocere per circa sette minuti. Ricoprite con qualche cucchiaio di salsa la base della teglia da forno e scolate i mezzanelli al dente. Versateli nella pentola con la salsa, aggiungete tutti gli altri ingredienti e girate tutto velocemente. Riversate nella teglia, spolverate con un po’ di parmiggiano per favorire l’effetto gratin e mettete in forno per 20-25 minuti posizionando la manopola sulla funzione di grill solo gli ultimi 10 minuti (o meno, a seconda della potenza del forno). Al termine della cottura gustateli belli caldi, non importa se si aprono tutti sul piatto (i quadrettoni precisi al millimetro lasciateli alle mense) e assaporate tenendo insieme i mezzanelli più morbidi e salsosi con quelli croccanti e bruciacchiati della superficie: e auguriamoci per il 2009 tante intese perfette come queste!
Virginia Di Falco
Da abbinare: Gragnano 2008 di Grotta del Sole o di Iovine