Ingredienti per sei persone
500 g di fagioli
500 g di pasta mista
200 g di lardo
250 g di pomodori pelati
100 g di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
Fate soffriggere aglio, olio e lardo e quando quest’ultimo comincia a sciogliersi unite il concentrato di pomodoro tenendo sul fuoco per una decina di minuti. Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere per una mezz’ora. Sistemate in una pentola con abbondante acqua i fagioli da crudi e fate cuocere per un’ora aggiustando di sale, poi unite al sugo preparato e fate insaporire per un’altra ventina di minuti. Preparate la pasta mista spezzando a forme irregolari candele, ziti, zitoni e bucatini che vanno poi uniti ai fagioli e fatti cuocere per il tempo necessario.
Antica Pizzeria Vicolo della Neve, Salerno