Ingredienti per quattro persone
150 g di fagioli
300 g di tubettoni
6 pomodorini
1 buccia di formaggio
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
olio extravergine di oliva
peperoncino
brodo vegetale
sale
Mettete a bagno i fagioli la sera precedente e al mattino lessateli in abbondante acqua. Nel frattempo, pulite accuratamente la cotica e lessatela. Quindi preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino e fate rosolare per qualche minuto la cotica. Aggiungete dopo i fagioli già lessati e teneteli sul fuoco un quarto d’ora, quindi unite qualche pomodorino lavato e tagliato a metà. Il sedano e la buccia di formaggio. Allungate con un po’ di brodo vegetale e fate bollire per una decina di minuti. Quando l’acqua arriva a temperatura, calate la pasta e fatela cuocere il tempo necessario.
La Cantina, Salerno