Pasta, fagioli e cozze
Ed ecco una versione aggiornata della pasta fagioli e cozze a cura di Agostino Iacobucci della Cantinella di Napoli
Ingredienti per 4 persone.
250 gr. di fagioli all’occhio
battuto carota, cipolla, sedano.
320 gr. di spaghetti di Gerardo di Nola.
1 kg. di cozze
1 spicchio d’aglio
10 pomodorini del piennolo del Vesuvio
1 peperoncino piccante
prezzemolo
sale q.b.
Procedimento: mettere i fagioli a bagno la sera prima, poi cuocerli in un tegame con dell’acqua. Soffriggere in un pentolino con dell’olio extravergine d’oliva il battuto. Versare la salsa nei fagioli e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema mediamente densa, salare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggere velocemente le cozze sgusciate in un padellino con olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino ed i pomodorini a cubetti.. Disporre la crema di fagioli a specchio nel piatto di portata. Disporvi sopra gli spaghetti e versarvi poi le cozze con il proprio sughetto. Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Ho abbinato Campi Flegrei Piedirosso 2008 di Contrada Salandra.
Ricetta di Agostino Iacobucci, chef del ristorante La Cantinella.
Ricetta raccolta da Marina Alaimo
vi lascio anche la mia ricetta ,
per 4 persone
360 gr. maccheroncini di farro al torchio
200 gr. fagioli cannellini
una fettina di lardo
aglio
origano
fiori di origano per decorare
500 gr. di cozze sgusciate a soutè
un mestolo di acqua delle cozze
briciola di fresella ottenuta frullando nel mixer una fresella uno spicchio d’aglio e un filetto di acciuga e un filo di olio extravergine
6 pomodori secchi
soffriggere uno spicchio d’aglio in un po di olio con la fettina di lardo, unire i fagioli già cotti nel modo canonico , cioè prima ammollati e poi bolliti , il mestolo di acqua delle cozze e lasciare insaporire , frullarne i 3/4 e mantenere in caldo , sgusciare le cozze a soutè e unirle alla crema di fagioli , scaldare la pasta in abbondante acqua salata , scolarla al dente e mantecrla per qualche minuto nela salsa di fagioli e cozze , impiattare , unire i pomodori secchi tagliati a julienne spolverare con la briciola di fresella ,decorare con i fiori dell’origano e servire
armando beneduce
ristorante della locanda
terni
speriamo la rifaccia per il 31:)
Mi sa che DEVO fare un salto alla Cantinella !!!!!!!! Doppia porzione !!!!!!!!!!!!!!!!!! Complimenti Agostinoooooo