Daniele Luongo per Rummo |Conchiglioni gratinati

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Conchiglioni Rummo gratinati
Conchiglioni Rummo gratinati

Daniele Luongo della Locanda della Luna di San Giorgio del Sannio propone la ricetta dei conchiglioni Rummo gratinati.

Conchiglioni Rummo gratinati

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 16 conchiglioni rigati nr. 147 lenta lavorazione Rummo (già sbollentati per 8/10 minuti)
  • nr 8 fette di pancetta di maiale Duroc (Duca Sannita)
  • 320 gr di patata del Taburno (precedentemente sbollentata)
  • 1 salsiccia rossa di Castelpoto
  • 150 gr di caciocavallo di Castelfranco in Miscano
  • 500 gr di passata di pomodoro beneventano (cotta a fuoco lento con cipolla di Bonea, sedano e carota)
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine d'oliva ortice

Preparazione

Amalgamare la patata con la salsiccia rossa e un filo d'olio e aggiungere una parte del caciocavallo.
Riempire i conchiglioni con il ripieno, sovrapporli a mo' di conchiglia chiusa e avvolgerli con la pancetta.
Infornare a forno caldo a 170 °C per circa 8 minuti. Impiattare versando la passata sul fondo del piatto, adagiare il conchiglione e cospargere con il restante caciocavallo.